Diététique et nutrition ISPITS : métier et formation

Instituts Supérieurs des Professions Infirmières et Techniques de Santé — ISPITS —

Présentation de la filière Techniques de santé, option Diététique et nutrition : le métier tel qu'il s'exerce, ce que l'on y étudie réellement, et où travaillent les lauréats.

Le métier en clair

Le diététicien traduit la médecine en assiette. À partir d'un diagnostic médical — diabète, insuffisance rénale, obésité, dénutrition, allergie alimentaire — il établit un régime adapté, l'explique au patient, le suit et l'ajuste. Il ne prescrit pas au sens médical : il rend applicable, dans la vie réelle d'une famille marocaine et avec son budget, ce que le médecin a décidé.

Le métier a deux visages. Le versant clinique, à l'hôpital, où il gère aussi la nutrition artificielle et l'alimentation des services. Le versant santé publique, en prévention : éducation nutritionnelle dans les écoles, programmes de lutte contre les carences, conseil en restauration collective.

Ce que vous étudiez réellement

Les fondations sont la biochimie et la physiologie de la nutrition : que devient un aliment une fois avalé, et qu'est-ce qui se dérègle dans chaque maladie. Vient ensuite la diététique thérapeutique proprement dite, pathologie par pathologie, puis la nutrition des populations et l'épidémiologie.

Les stages se font en service hospitalier, en cuisine centrale et en structure de santé publique. On y apprend à mener un entretien diététique, à calculer une ration et à composer un menu qui respecte la prescription sans être immangeable.

Débouchés

Hôpitaux publics et cliniques (services de diabétologie, de néphrologie, de pédiatrie, de réanimation), centres de santé et programmes du ministère, restauration collective (établissements scolaires, entreprises), industrie agroalimentaire, et de plus en plus l'exercice libéral en cabinet, porté par la montée du diabète et de l'obésité au Maroc.

Objectifs officiels de la formation

• Prescrire, établir et évaluer des régimes diététiques prenant en considération les caractéristiques socio-économiques, anthropométriques et médicales ainsi que les habitudes alimentaires des patients;
• Assurer l’organisation générale de l’alimentation au sein des collectivités de soins et des biens portants et contribuer à la conception des locaux et équipement des cuisines collectives;
• Planifier, mettre en œuvre et évaluer des stratégies nutritionnelles prenant en compte le statut nutritionnel, les habitudes et comportements alimentaires de la population en se basant sur des données épidémiologiques;
• Analyser l’aspect hygiéno-diététique, chimique et microbiologique des produits agro-alimentaires et pharmaco-diététiques ainsi que le matériel d’information et de marketing de ces produits;
• Participer à la gestion des activités dans le domaine de la nutrition, de la diététique et de l’hygiène alimentaire;
• Participer à l’encadrement des étudiants stagiaires en cours de formation;
• Contribuer au développement de la recherche dans le domaine de la nutrition, de la diététique et de l’hygiène alimentaire.

Programme, semestre par semestre

Filière: Techniques de Santé // Option: Diététique
Semestre	Liste de modules
S1	M1: langues, communication, et informatique M2: sciences humaines, juridique et sociales M3: démographie, épidémiologie et statistique descriptive M4: sciences biologiques
S2	M5: Organisation et gestion de la restauration collective, techniques culinaires et cuisine diététique M6: Chimie M7: Nutrition et Alimentation M8: Biochimie
S3	M9: Bases théoriques et pratiques des régimes Alimentaires classiques M10: Anatomie, Physiologie, Pathologie et diétothérapie (1) M11: Stage 1 M12: Stage 2
S4	M13: Planification Alimentaire et programmes de santé M14: Anatomie physiologie Pathologie et diétothérapie (2) M15: Hygiène Alimentaire, Phytothérapie et Pharmaco-Diététique M16: Stage 3
S5	M17: Anatomie physiologie Pathologie et diétothérapie 3 M18: Stage 4: Service Adulte M19: Méthodologie de recherche, insertion professionnelle et sécurité au travail M20: Assurance qualité et Industries Agroalimentaires
S6	M21: Législation Alimentaire et stage 5 intégrés M22: Stage 6 (Services Pédiatriques et d’Adultes) M23: Stage 7 (Services Pédiatriques) M24: Projet de fin d’études

Pour situer cette option parmi les autres : le guide des ISPITS (filières, concours d'accès, débouchés).